Les pains de la Gadgi, ce sont des pains au levain naturel, cuit dans un four chauffé au bois, un pain santé, élaboré avec des ingrédients vivants issus de l’agroécologie, sous mention Nature & Progrès.
Le pain au levain est un aliment à part entière qui prend soin de notre microbiote intestinal en lui offrant des fibres. Il est aussi une source de glucose pour le bon fonctionnement de notre cerveau.
Jean Michel et Rémi, paysans meuniers en agroécologie, cultivent leur blé dans un sol vivant. Ils prêtent une belle attention à respecter le milieu naturel qui les entourent. Chacun sur leur ferme a fait le choix de fabriquer des farines issues de moulin à meule de pierre. Ainsi, ils m’offrent la possibilité de panifier une farine vivante, chargée en minéraux et vitamines du grain de blé. Mon chemin a aussi croisé celui de Aurélie sur l’Ile de Ré. Cette saunière et son compagnon récoltent manuellement et de manière artisanale le sel, non raffiné et non lavé après récolte. Il est constitué essentiellement de cristaux de chlorure de sodium, mais aussi d’autres sels minéraux et oligo-éléments.
Le pain est un tout. Dans le fournil, je boulange en constante observation, à la recherche d’un pain à la croute appétissante, à la texture agréable, à la saveur développée et à une bonne digestibilité.
Dans sa charte, Nature & Progrès mentionne la nécessité d’un modèle agricole alternatif à l’agro-industrie, à même de préserver la fertilité naturelle des sols, d’assurer l’autonomie des paysans et une alimentation saine à portée de tous.
Par ma pratique, je souhaite m’inscrire dans ce projet.
Les Pains de la Gadi est une activité hébergée par la Caap, Coopérative Auvergnate de l'Alimentation de Proximité, plus d'infos ici : https://www.caap.coop/